序号

考核指标

分值

评分标准

1

从业人员是否有健康证（健康证是否过期）。

5

一经发现不符合要求，扣5分

2

是否建立健全食堂卫生管理各项制度：是否分工明确，责任到人，负责到位；在岗从业人员是否讲究个人卫生（如是否留长指甲，售卖员工是否戴口罩、帽、手套等）；是否按规定穿工作服、工作服是否干净整洁 ）。

5

不符合要求的每处每人扣1分，扣完为止

3

餐厅卫生：餐厅是否保持整洁；是否经常开窗通风；用餐期间保洁员是否在岗；使用过的餐具是否及时处理；地面、桌面垃圾是否及时清理。

5

不符合要求的每处扣1分，扣完为止

4

食堂及周边卫生：走道、楼梯间是否有烟头垃圾；食堂的门窗天花板是否有蜘蛛网；厕所是否保持干净清洁无异味；洗碗池是否及时清理；垃圾桶是否加盖等。

5

不符合要求的每处扣1分，扣完为止

5

是否按照学校“米饭1元吃到饱”的要求执行，学生添饭是否方便。

3

未按规定执行扣3分

6

是否按学校规定的基本菜价执行（5角菜不少于两样，1元菜不少于三样）；菜品价格未经后勤管理处同意擅自变动

7

不符合要求的每少一样扣3分，扣完为止

7

早中晚餐是否提供足量的品种：主副食早餐不低于10种；学生食堂一日三餐的菜肴品种不少于50种，教师食堂中餐的菜肴品种不少于15种；荤素菜分明、减少混合菜的数量。

10

不符合要求的每少一种扣2分，扣完为止

8

食堂相关设施是否完好？是否符合消防安全要求。

5

不符合要求的每处扣1分，扣完为止

9

是否积极配合膳食管理委员会加强食堂的各项管理；是否积极认真整改检查中发现的问题。

5

不符合要求的，酌情扣分

存在

问题

考核项目

考核指标

分值

评分标准

1

加工场所是否按卫生规范操作:生熟容器是否按规定作明显的标识；各原材料在冰箱是否按规定按生熟严格分开保存；冷藏（冷冻）设施是否保持清洁；加工场所的地面是否清洁；操作间的下水道是否及时清理保持干净；各个水池、各种用具用途是否按规定有明显标识；蔬菜分检是否离地、青菜是否浸泡等

20

不符合要求的每处扣3分，扣完为止

2

是否按规定要求留样，每顿饭菜要冷藏留样，留样饭菜≥100克，不少于48小时等。

5

不符合要求的每处每人扣1分，扣完为止。其中，未按要求留样直接扣5分

3

碗、筷、汤匙的卫生：是否严格按规定消毒、未消毒的碗筷汤匙不得提供给师生

10

未消毒直接扣10分

4

是否建立食品原料采购索证、入库、出库登记制度，留存资料是否完整齐全

5

一经发现资料不全，扣5分

5

仓库卫生：仓库是否干净、整齐；各种原料是否按规定要求摆放；食品是否存放在食品存放架上（距离墙壁、地面10厘米以上）；是否有非食品混放现象；是否有过期、腐败变质的食品

5

不符合要求的每处扣2分，

扣完为止

6

冷藏（冷冻）设施存放的原料、成品、半成品不得堆积、挤压或混放；各种辅料调味品都必须有qs标识、厂家、合格证、地址、电话等

5

不符合要求的每处扣2分，

扣完为止

存在问题